Как приготовить крем для торта из желатина. Десерт сметанный с желатином

Сложно представить торт без крема. Легкий, нежный, воздушный наполнитель подчеркнет основу из любого теста. Существующие рецепты крема для тортов позволяют каждой хозяйке создать тающий во рту десерт на свой вкус. Кулинары готовят белковые, масляные, шоколадные наполнители, но популярным и простым в приготовлении остается крем с желатином для праздничного торта.

Как приготовить крем с желатином для торта

Густой крем для торта – половина успеха! Даже самый скромный корж может стать шикарным десертом, если его достойно украсить. Чтобы приготовить густой и легкий крем, используют порошковый или листовой желатин. Перед тем как ввести ингредиент в состав, необходимо предварительно замочить его в холодной воде для набухания, а затем растопить на водяной бане до получения прозрачного однородного раствора.

В основе приготовления большинства кремов лежит техника взбивания, в результате получается готовая к использованию и дальнейшему употреблению пышная масса. Для облегчения процесса лучше использовать блендер или миксер, а ингредиенты предварительно охладить. Чтобы кулинарные эксперименты не принесли разочарования для приготовления массы необходимо использовать только свежие продукты с большой жирностью. Готовый крем нужно хранить исключительно в холодильнике при температуре не выше 6 °С.

Сметанный крем с желатином для торта

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерты.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Сметанный крем получается легкий и воздушный. Для него следует использовать свежую сметану с процентом жирности не менее 30, иначе она попросту не взобьется. Перед приготовлением ее необходимо охладить, чтобы консистенция оставалась устойчивой. Использовать крем можно для любых десертов, тортов. Стоит смазать коржи сметанным кремом – и блюдо готово.

Ингредиенты:

  • сметана – 300 грамм;
  • пудра сахарная – 5 столовых ложек;
  • вода (молоко) – 0,5 стакана;
  • желатин (порошковый) – 1 чайная ложка;
  • ванилин (пакетик).

Способ приготовления:

  1. Подготовить желатин (замачивать необходимо прохладной водой). Оставить набухать на 30–40 минут. Растопить на медленном огне до полного растворения гранул.
  2. К сметане добавить сахарную пудру и ванилин. Взбить миксером.
  3. Тонкой струйкой ввести остывший желирующий раствор, продолжая взбивать компоненты до однородности. Сметанный крем для торта с желатином готов.

Творожный

  • Время: 30–40 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 186 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерты.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Творожный крем для бисквита имеет настолько нежный и практически невесомый вкус, что его вполне можно назвать базовым. Консистенция начинки похожа на легкий мусс. Добавьте в него свежие ягоды или фрукты – и получите идеальный завтрак как на фото. Творожный крем для торта с желатином хорош для приготовления пирожных, трубочек, эклеров, тортов, печенья и других сладостей.

Ингредиенты:

  • творог 5–9 % жирности – 480 грамм;
  • сахар – 80 грамм;
  • сахарная пудра – 100 грамм;
  • желатин (порошок) – 20 грамм;
  • вода – 120 миллилитров.

Способ приготовления:

  1. Замочить желатин (заливать прохладной водой) и убрать для набухания на 30–40 минут. Растопить до полного растворения гранул.
  2. Протереть творог через сито или взбить при помощи блендера на средней скорости.
  3. К творогу добавить сахар (пудру) и взбить миксером.
  4. Тонкой струйкой ввести охлажденный желатиновый раствор, продолжая взбивать массу на средней скорости.
  5. Готовый творожный крем с желатином отправить на четверть часа в холодильник.

Заварной

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 20.
  • Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерты.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Белковым заварным наполнителем украшают торты, пирожные и корзинки. Но чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, не обязательно быть профессиональным кондитером. Начинка готовится в несколько приемов, так что не бойтесь, что не успеете украсить десерт ко времени подачи на стол. Попробуйте один раз – и крем войдет в копилку лучших наполнителей.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 4 штуки;
  • сахар – 320 грамм;
  • вода –100 миллилитров;
  • ванилин – ¼ чайной ложки;
  • лимон (сок) – 1 чайная ложка;
  • желатин листовой – 4 грамма (2 листочка).

Способ приготовления:

  1. Замочить желатин для набухания.
  2. Приготовить сахарный сироп. Для этого растворить сахар в воде и поставить в кастрюльке на медленный огонь. Варить сироп до густого кипения, постоянно помешивая. Важно следить, чтобы раствор оставался прозрачным либо светло-золотистого оттенка (фото).
  3. Отделить белки от желтков. Охладить белки и венчик миксера. Добавить щепотку соли и взбить.
  4. При постоянном взбивании влить к белкам тонкой струйкой сироп.
  5. Добавить желатиновый раствор и продолжить взбивать. Когда белки будут образовывать устойчивые пики, крем готов.

Крем для торта Птичье молоко

  • Время: 30–40 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерты.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Как приготовить крем суфле с желатином для торта «Птичье молоко», в советские времена знала каждая хозяйка: рецептура нежного наполнителя передавалась из уст в уста. Сейчас найти такой торт можно практически в каждом магазине, но гораздо вкуснее приготовить его самостоятельно и порадовать близких этим нежным лакомством. Это просто и недорого, да и времени много не отнимет.

Ингредиенты:

  • яйцо – 10 штук;
  • молоко –1 стакан;
  • сахар – 1 ½ стакана;
  • желатин – 20 грамм;
  • масло сливочное – 200 грамм;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • ванильный сахар – 5 грамм.

Способ приготовления:

Первый этап:

  1. Желатин залить прохладной водой и оставить набухать.
  2. Взбить желтки с половиной сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
  3. Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей.
  4. Массу остудить, изредка перемешивая.

Второй этап:

  1. Масло размягчить до комнатной температуры. Взбить, постепенно добавляя приготовленную массу. Добавить ванильный сахар и перемешать.
  2. Набухший желатин нагреть на водяной бане, довести до полного растворения.
  3. Остывшие белки взбить со второй частью сахара до крепких пиков (фото).
  4. В белковую массу влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

Третий этап:

  1. Масляную массу по частям соединить с белковой, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
  2. Желатиновый крем для торта «Птичье молоко» готов!

Из сливок

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 300 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерты.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Сливочный крем сам по себе вкусный, но очень капризный. При добавлении сахара и других дополнительных ингредиентов масса становится жиже, плохо держит форму. Лучший способ сделать густой сливочный крем для торта – это добавить желатин. На качество готового блюда это никак не повлияет, будет так же вкусно. Лимон важно тщательно помыть.

Ингредиенты:

  • сливки 30% – 600 миллилитров;
  • сахарная пудра – 100 грамм;
  • ванилин – ¼ чайной ложки;
  • сок лимона – 1 чайная ложка;
  • желатин – 1,5 столовые ложки;
  • вода – 100 миллилитров.

Способ приготовления:

  1. Охладить посуду для приготовления и сливки.
  2. Замочить желатин и оставить набухать на 30–40 минут. Нагреть загустевшую массу на медленном огне до полного растворения гранул, не доводя до кипения.
  3. В охлажденные сливки добавить ванилин, лимонный сок и постепенно взбить массу.
  4. Ввести сахарную пудру, продолжая взбивать массу.
  5. В взбитые сливки ввести тонкой струйкой остывший желатин. Взбить крем до получения однородной массы.
  6. Полученную начинку сразу использовать для наполнения и украшения десертов.

Сегодня будем готовить чудесный десерт из фруктов и сметаны с желатином, красивый, простой и очень вкусный.

Этот фруктовый десерт доступен круглый год, зимой можно использовать хурму, бананы, киви, апельсины, консервированные фрукты, ну а в сезон ягод и фруктов выбор вообще огромен. Готовить десерт желательно примерно за час до подачи на стол, тогда сметанная заливка в готовом десерте по вкусу и консистенции похожа на суфле в торте "Птичье молоко", а вовсе не на желе. Это информация для тех, кто желе не очень жалует. Но и на следующий день десерт очень вкусен, только заливка становится более плотная. А как приятно в жаркий день открыть холодильник и увидеть, что вас ждет такой холодный, такой красивый и такой вкусный десерт из свежих ягод и фруктов и сметаны!

Итак, готовим.

(на 6 креманок)

  • 500 г сметаны любой жирности
  • 1 стакан сахара
  • 20 г желатина (2 пакетика по 10 г)
  • 1 пакетик ванильного сахара (10-15 г) или ванилина (1,5 г)
  • любые фрукты на выбор

Приготовление:

Сначала приготовим фрукты, порезав их кубиками:

Теперь быстро приготовим сметанную заливку. Наливаем в стакан 100 мл теплой воды и высыпаем туда 20 г быстрорастворимого желатина. Стакан ставим в глубокую миску с очень горячей водой. Помешиваем до полного растворения желатина.

Сметану с сахаром и ванилином взбиваем миксером до растворения сахара. Затем вливаем желатин и еще раз взбиваем.

В креманки с фруктами вливаем сметанную массу.

Украшаем сверху фруктами, ягодами, шоколадом и ставим на полчаса в холодильник.

Обязательным компонентом любого торта является крем, но не всегда он получается таким густым и стойким, как хотелось бы. Многие хозяйки часто сталкиваются с проблемой, когда кремовая прослойка плохо держит форму, особенно, если добавить в нее сочную мякоть свежих или консервированных фруктов. Чтобы сделать крем более плотным, можно загустить его при помощи желатина – тогда праздничный десерт останется красивым в любых условиях: не «поплывет» на столе в самый неподходящий момент и не покроется безобразными разноцветными разводами от фруктового сока.

Как приготовить крем с желатином

Сделать крем для торта с желатином можно практически из любой основы – сметанной, сливочной, заварной, творожной или белковой. Для успешного приготовления десерта с такой прослойкой нужно просто запомнить некоторые важные моменты рецептуры и ориентироваться на сочетание коржей и кремовой массы. Так, например, для прослойки обычного бисквита лучше подойдет сметанный или заварной крем, а для песочных коржей – сливочный, масляный или творожный.

Правильно приготовленный крем с желатином можно использовать не только для промазывания коржей, но и для декорирования десерта. Тогда уже вовсе необязательно отдельно готовить помадку для покрытия верха торта или взбивать другой, более густой и плотный крем – прослойка благодаря желирующему веществу после охлаждения будет прекрасно держать форму, станет хорошей основой под мастику или другой съедобный декор.

Подготовка продуктов

Для приготовления удачного крема с желатином (еще его называют галантин), важно правильно подготовить продукты. Запомните несколько основных моментов:

  • Если готовите сливочную кремовую прослойку, помните, что сливки лучше брать с высокой жирностью, а перед взбиванием их следует сильно охладить.
  • Чтобы удалась белковая кремовая масса, проследите, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе они будут плохо взбиваться. Посуда для взбивания и насадки миксера обязательно должны быть чистыми и сухими.
  • При приготовлении шоколадного крема часто используется какао-порошок. Чтобы прослойка оставалась однородной, без некрасивых темных комков, предварительно стоит просеять какао, смешать его с небольшой частью основы, тщательно размешать, а только потом ввести в основную массу.

При подготовке желирующего компонента нужно помнить следующие правила:

  • На каждые 10 грамм желатина берется примерно 50 мл жидкости. Меньше наливать можно, больше – не рекомендуется, чтобы в итоге крем не получился слишком водянистым.
  • Воду лучше брать кипяченую, но холодную, и дать массе хорошо разбухнуть, – тогда с ней будет проще работать.
  • Разбухшие гранулы сначала нужно распустить на водяной или паровой бане, чтобы смесь стала жидкой.
  • Если требуется подготовить желирующий компонент быстро, можно залить его и кипятком, но тогда нужно очень хорошо его размешать, чтобы половина крупинок не осталась на стенках емкости, после чего прогреть до однородности.
  • Если после прогревания на дне остались мелкие крупинки, лучше процедить раствор перед тем, как добавить в кремовую основу.
  • Чтобы прослойка не пошла слизистыми комками, основа и желирующий компонент перед смешиванием должны иметь одинаковую температуру. Распущенный желатин нужно охладить до комнатной температуры, смешать с двумя-тремя столовыми ложками кремовой основы, а потом подмешать в остальную массу.
  • Любой крем во время добавления желирующего компонента нужно перемешивать аккуратно деревянной или силиконовой лопаткой снизу-вверх, добиваясь равномерного распределения по всему объему.
  • Если у вас остается немного заготовки, не пытайтесь ее заморозить, – даже после короткой выдержки в морозильной камере желе утратит свойства, поэтому кремовая масса станет жидкой и неоднородной.

Рецепт желатинового крема для торта

Вариаций кремовой прослойки для торта с добавлением желатина существует больше десятка. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, можете попробовать приготовить с желирующим компонентом свой любимый крем, чтобы придать ему большей густоты, сделать тортик не только вкусным, но и красивым. Если же вы привыкли всегда пользоваться готовыми рецептами и строго соблюдать пропорции, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций, приведенных ниже, чтобы приготовить идеальную кремовую основу для своего десерта.

  • Время: 43 минуты.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 233,6 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Такая кремовая прослойка подходит для промазывания практически любых коржей, но сметанный крем с желатином – это еще и прекрасный самостоятельный десерт. Его можно подать вместо мороженого с яркими дольками апельсина, ароматными кружками банана, алой россыпью вишен, клубники или других ягод, но вот со спелым киви такой десерт лучше не делать потому, что данный фрукт в сочетании с кисломолочными продуктами имеет свойство сильно горчить.

Ингредиенты:

  • сметана жирностью 20-25% – 450 мл;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • ванилин – 1 г;
  • желатин – 10 г;
  • вода кипяченая, остывшая до 25-30° – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Желатин высыпать в чашку, залить водой, перемешать, оставить набухнуть.
  2. Затем распустить на водяной бане, дать остыть до комнатной температуры.
  3. Сметану взбить с сахарной пудрой до однородности, добавить ванилин.
  4. Продолжая взбивать на низкой скорости миксера, тоненькой струйкой влить в кремовую основу жидкую желатиновую массу.
  5. Готовый крем разлить в креманки и поставить в холодильник для застывания или использовать для прослойки торта, предварительно выдержав его на холоде на протяжении получаса.
  • Время: 36 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 129,8 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Если вам больше нравятся десерты с заварной кремовой прослойкой, сделать ее более густой и плотной поможет галантин. Тогда коржи придется дополнительно пропитать, зато тортик будет хорошо держать форму и очень красиво смотреться в разрезе. Чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, следуйте привычной рецептуре, а в конце приготовления в теплую основу добавьте жидкий желе-раствор.

Ингредиенты:

  • желтки куриные – 5 шт.;
  • сахар-песок – 0,5 ст.;
  • молоко – 0,5 л;
  • крахмал картофельный – 2,5 ст.л.;
  • сахар ванильный – 1 уп.;
  • цедра лимона – 1 ч.л.;
  • желатин – 2 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Желатин залить холодной водой, дать разбухнуть.
  2. Желтки с обычным и ванильным сахаром взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать крахмал.
  3. Молоко закипятить, слегка остудить.
  4. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую массу, размешать. Добавить цедру лимона.
  5. Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном, поставить на умеренный огонь. Постоянно помешивая, довести заварную основу до кипения, поварить 2-3 минуты.
  6. Разбухший ком поместить на водяную баню, нагревать до полного растворения.
  7. Теплый заварной крем-желе перетереть через сито, добавить желатиновый раствор, тщательно вымешать.
  8. Получившуюся массу разложить в силиконовые формочки и охладить.

Творожный

  • Время: 28 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 168,6 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Очень вкусным, нежным и воздушным получается крем-мусс из творога с желатином. С использованием такой легкой сладкой кремовой основы можно прослоить любой торт, приукрасить пирожные или сделать отдельный шикарный десерт. Для вкусного интересного наполнения основы, в крем можно добавить кусочки фруктов или шоколада, ягоды, рисовые шарики или фруктовое пюре.

Ингредиенты:

  • творог – 1 кг;
  • молоко – 1 ст.;
  • масло сливочное – 180 г;
  • сахар – 260 г;
  • желатин – 25 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

  1. Желатин замочить в 100 мл холодного молока, оставить для разбухания.
  2. Обычный и ванильный сахар растворить в оставшемся молоке.
  3. При помощи блендера перетереть творог до однородности.
  4. Порциями влить сахарно-молочную смесь. Взбить до состояния пышной массы.
  5. Разбухший желатин распустить на водяной бане или в микроволновке, остудить, вмешать в творожную массу.
  6. Добавить мягкое сливочное масло, еще раз взбить.

Белковый

  • Время: 32 минуты.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 175,3 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Рецепт данного десерта должен быть в кулинарной копилке у каждой хозяйки, ведь белковый крем с желатином поможет сделать сладкое блюдо не только вкусным, но и красивым. Такая кремовая прослойка подойдет для украшения пирожных, тортов, рулетов, желе и других домашних сладостей. Кроме того, под пышным и легким белковым кремом можно подать ароматные летние ягоды, – перед такой красотой не сможет устоять ни один маленький привереда.

Ингредиенты:

  • белки куриные – 2 шт.;
  • сахар – 210 г;
  • соль – на кончике ножа;
  • сок лимона – 10 мл;
  • ванильная эссенция – 5 капель;
  • растительное масло без запаха – 20 мл;
  • желатин – 17 г;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Желатин поместить в пиалу, залить 40 мл холодной кипяченой воды, оставить для набухания.
  2. Разбухшую желатиновую массу поставить на водяную баню, нагреть до полного растворения. Остудить.
  3. Из оставшейся воды и сахара сварить сахарный сироп, добавить ванильную эссенцию.
  4. Холодные белки поместить в чашу миксера, добавить соль, взбить в белую пышную массу.
  5. Из половины лимона выжать нужное количество сока, подмешать в белковую массу.
  6. Не прекращая взбивать, струйно вводить горячий сироп и жидкий желатин.
  7. В конце взбивания влить растительное масло.
  8. Готовый кремовую основу разложить в силиконовые формочки для кексов и выдержать в холодильнике пару часов или использовать для декорирования выпечки.

  • Время: 34 минуты.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 232,4 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Одной из самых популярных и востребованных у кондитеров прослоек для торта остается крем на основе взбитых сливок – он прекрасно сочетается практически с любыми коржами, имеет приятный вкус и нежную текстуру. Правда, такая кремовая основа плохо держит форму и растекается при высокой температуре окружающей среды, поэтому для некоторых сладких блюд ее лучше загущать при помощи желирующих добавок.

Ингредиенты:

  • сливки жирные – 240 мл;
  • сахар-песок – 80 г;
  • ванильный экстракт – ½ ч.л.;
  • желатин – 14 г;
  • вода – 65 мл.

Способ приготовления:

  1. Желатин залить водой, поставить набухнуть.
  2. Затем подогреть на водяной бане до полного растворения и остудить до 45-50°.
  3. Охлажденные сливки взбить с сахаром до острых пиков.
  4. Продолжая взбивать на минимальной скорости, аккуратно струйкой ввести раствор. Еще раз взбить.

Крем птичье молоко с загустителем

  • Время: 58 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 221,3 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Оригинальная рецептура всемирно известного торта «Птичье молоко» предполагает промазывание бисквитных коржей воздушным кремовым суфле, за счет которого десерт и приобретает нежнейший утонченный вкус. Чтобы крем-суфле хорошо держал форму внутри торта, к яично-масляной основе обязательно добавляют загуститель, чаще желатин.

Ингредиенты:

  • яйца куриные – 10 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • молоко – 200 г;
  • мука – 1 ст.л. с горкой;
  • желатин – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Желатиновые гранулы залить холодной водой, оставить набухнуть.
  2. Желтки отделить от белков, смешать с половиной сахара, растереть добела.
  3. Добавить муку, молоко, размешать.
  4. Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести массу до загустения.
  5. Ввести мягкое масло, снова перемешать.
  6. Желатин прогреть на водяной бане до полного растворения, слегка остудить.
  7. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
  8. Тонкой струйкой влить раствор, перемешать.
  9. Соединить обе массы, тщательно размешать, подержать в холодильнике на протяжении получаса.

Йогуртовый

  • Время: 38 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 143,7 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Со сливочным кремом торты всегда получаются очень вкусными, но такие лакомства не очень подходят для диетического питания. Если вы хотите сделать крем низкокалорийным, можно сливки в рецептуре частично заменить натуральным йогуртом, а для густоты просто добавить желатиновый загуститель. Тогда плотная кремообразная структура продукту обеспечена, а вкус его останется таким же нежным и приятным.

Ингредиенты:

  • йогурт натуральный – 570 мл;
  • сливки жирные – 230 мл;
  • сахар – 165 г;
  • сок лимонный – 2 ст.л.;
  • желатин – 20 г.

Способ приготовления:

  1. В глубокой емкости соединить йогурт и половину сахара, взбивать до полного его растворения.
  2. Ввести в йогуртовую основу лимонный сок, взбить до пышности и увеличения в объеме.
  3. Желатин залить теплой водой, тщательно размешать. Затем прогреть в микроволновке 1 минуту и частями добавить в йогуртовую массу, продолжая интенсивно взбивать.
  4. В отдельной емкости взбить сливки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
  5. Аккуратно соединить обе массы, тщательно вымешать.
  6. Готовую йогуртовую прослойку выдержать 1-1,5 часа в холодильнике, после чего использовать по назначению.

Шоколадный

  • Время: 29 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 191,2 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Если вы любитель шоколада и всех его производных, возьмите в свою кулинарную копилку легкий рецепт воздушного шоколадного крема с желатином, который станет не только превосходной прослойкой для тортов, но и вкусным самостоятельным десертом к утренней чашке кофе.

Ингредиенты:

  • сливки жирные – 240 мл;
  • молоко – 520 мл;
  • сахар – 140 г;
  • какао-порошок – 5 ст.л.;
  • желатин – 3 ст.л.;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин небольшим количеством холодной воды, дайте набухнуть.
  2. После разбухания поставьте емкость с раствором на водяную баню. Помешивая, дождитесь полного растворения всех гранул. Остудите.
  3. В кастрюлю налейте молоко, всыпьте сахар и просеянный какао-порошок, размешайте.
  4. Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения, после чего, помешивая, проварите 2-3 минуты.
  5. Снимите с огня, немного остудите, осторожно введите желатиновый раствор и тщательно вымешайте.
  6. Со щепоткой соли взбейте белки до состояния пышной упругой массы.
  7. Соедините обе массы, аккуратно перемешайте круговыми движениями до однородности.
  8. Готовую кремовую основу разлейте по десертным вазочкам или используйте для формирования десертов.

Желатиновый со сметаной и сгущенкой

  • Время: 22 минуты.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 201,5 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Крем на основе сметаны с добавлением сгущенки – универсальный, ведь он отлично подходит для прослойки тортов или рулетов, его можно подавать с блинчиками или фруктами в качестве сладкого соуса или просто есть ложкой. Правда, иногда такая кремовая масса получается излишне жидкой, поэтому для промазывания тортов, особенно из печенья, ее лучше немного загустить. Еще при приготовлении десерта со сгущенкой нужно помнить, что сахара не стоит добавлять слишком много, чтобы крем не получился приторным.

Ингредиенты:

  • молоко сгущенное – 220 мл;
  • сметана жирная – 220 мл;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • желатин – 1 ½ ч.л.

Способ приготовления:

  1. Желатиновые гранулы растворить в слегка подогретой воде (70 мл), оставить набухать.
  2. Затем подогреть на водяной бане, не доводя до кипения, и остудить до комнатной температуры.
  3. Сметану взбить с сахаром до полного его растворения.
  4. Добавить сгущенку, еще раз взбить.
  5. Аккуратно ввести желатиновый раствор, взбивая массу на минимальной скорости. Готовый продукт выдержать в холодильнике 2-3 часа.

Видео

    Домашняя выпечка - самая вкусная на свете. Мы все помним мягкие, как пух, пирожки наших бабушек, многоярусные причудливо украшенные масляным кремом, торты наших мам. Эти воспоминания из детства теплые и приятные. Хочется, чтобы и у наших детей и внуков были бы такие же воспоминания о нас. Поэтому так важно, хотя бы на значимые события печь торты самостоятельно. Тем более домашняя выпечка намного вкусней магазинной и готовится из качественных, свежих продуктов, без использования различных химических составляющих. Самое главное в любом торте - это крем. От него будет завесить вкус всего изделия. Очень важно, чтобы он был по настоящему удачным и хорошо сочетался с коржами, пропитывая их, но не позволяя им излишне размокнуть.

    Это базовый рецепт сметанного крема практически для любого торта. Его прелесть в том, что благодаря желатину он не растекается и не важно какой жирности будет сметана, так как все равно он застынет почти как желе. Другими словами, его просто никак нельзя испортить. Кроме этого в него можно добавлять какао, лимон и т.д.

    Ингредиенты:
    Сметана - 0,5 л
    Сахар - 1 ст.
    Желатин - 1,5 ст.л.
    Вода, молоко или сыворотка - 1 ст.

    Пошаговое приготовление:

    Этого количества игрединтов хватит на крем для одного торта на 3 коржа. Выйдет примерно 700 мл.

    Перед взбиванием сметану нужно охладить в холодильнике 2-3 часа минимум.

    Выливаем сметану в глубокую емкость, добавляем сразу весь сахар.


  1. Теперь берем стакан воды, молока или сыворотки и нагреваем ее на маленьком огне, но не кипятим. Всыпаем желатин и, помешивая, ждем пока он полностью растворится. Кипятить нельзя, иначе желатин не затвердеет.

    Если желатина положить больше, то крем будет совсем как желе и коржи не пропитаются, а если меньше - то растечется. С практикой можете самостоятельно регулировать количество желатина, но в среднем его кладут минимум 1 ст.л. и максимум - 2 ст.л.

    Если возьмете сыворотку, то крем получится с приятной кислинкой.


  2. Ждем пока раствор желатина остынет примерно до 40 С. Чтобы он и не затвердел, но и не был горячим. И вливаем его во взбитую сметану.

    3. Перемешиваем миксером до однородности.


  3. Ждем минут 5-10 пока масса немного застынет.

    Вот и все готово!


  4. Лучше не ждать когда он полностью остынет, так как промазывать им коржи будет не так удобно, да и сами коржи могут не пропитаться.

    Приятного аппетита!

    Существуют рецепты, которые можно назвать универсальными. Они будут отлично сочетаться с коржами, обогащать вкус всего кондитерского изделия. Одним из таких рецептов является сметанный крем с желатином. Готовится он очень легко, результат всегда получается замечательным. За счет того, что тут используется желатин, который позволяет массе загустеть или, вернее сказать, желироваться, можно брать практически любую сметану, даже маложирную. Например, жирности 15% вполне будет достаточно. Вместо сметаны можно использовать сливки, только взбивать их придется немного дольше. И так как сливки, не кисломолочный продукт, то количество сахара можно немного уменьшить.

    Этот крем идеально сочетается с мягкими, особенно, бисквитными коржами. Он получается очень нежным, воздушным, пока его не поставить в холодильник - хорошо пропитывает коржи, а потом, хорошо схватывается. Чтобы придать крему больше цвета и оригинальности, вместо желатина можно использовать разноцветное желе. Возьмите несколько разных по вкусу и цвету. Например, апельсиновое, вишневое, яблочное. В результате у вас получится очень красивый торт-радуга.

    Чтобы крем был вкусным и хорошо взбивался, необходимо купить хорошую качественную сметану:

    1. Обратите внимание на название. Если на упаковке написано сметанный продукт, значит в составе присутствуют растительные жиры. От такой покупки лучше отказаться.
    2. Консистенция. Это раньше считалось, что чем гуще - тем лучше. Современные производители добавляют в состав загустители и стабилизаторы, которые помогают приобрести густую консистенцию. Чтобы это обнаружить, достаточно выложить продукт ложкой на тарелку. Если она постепенно растекается, образуя волны - качество хорошее, а если лежит аккуратной горкой и сохраняет форму, значит тут не обошлось без «химии».
    3. Внешний вид должен быть аппетитным. Качественная сметана - белая, со слегка кремовым оттенком, глянцевая и однородная.
Оцените рецепт

    Домашняя выпечка - самая вкусная на свете. Мы все помним мягкие, как пух, пирожки наших бабушек, многоярусные причудливо украшенные масляным кремом, торты наших мам. Эти воспоминания из детства теплые и приятные. Хочется, чтобы и у наших детей и внуков были бы такие же воспоминания о нас. Поэтому так важно, хотя бы на значимые события печь торты самостоятельно. Тем более домашняя выпечка намного вкусней магазинной и готовится из качественных, свежих продуктов, без использования различных химических составляющих. Самое главное в любом торте - это крем. От него будет завесить вкус всего изделия. Очень важно, чтобы он был по настоящему удачным и хорошо сочетался с коржами, пропитывая их, но не позволяя им излишне размокнуть.

    Это базовый рецепт сметанного крема практически для любого торта. Его прелесть в том, что благодаря желатину он не растекается и не важно какой жирности будет сметана, так как все равно он застынет почти как желе. Другими словами, его просто никак нельзя испортить. Кроме этого в него можно добавлять какао, лимон и т.д.

    Ингредиенты:
    Сметана - 0,5 л
    Сахар - 1 ст.
    Желатин - 1,5 ст.л.
    Вода, молоко или сыворотка - 1 ст.

    Пошаговое приготовление:

    Этого количества игрединтов хватит на крем для одного торта на 3 коржа. Выйдет примерно 700 мл.

    Перед взбиванием сметану нужно охладить в холодильнике 2-3 часа минимум.

    Выливаем сметану в глубокую емкость, добавляем сразу весь сахар.


  1. Теперь берем стакан воды, молока или сыворотки и нагреваем ее на маленьком огне, но не кипятим. Всыпаем желатин и, помешивая, ждем пока он полностью растворится. Кипятить нельзя, иначе желатин не затвердеет.

    Если желатина положить больше, то крем будет совсем как желе и коржи не пропитаются, а если меньше - то растечется. С практикой можете самостоятельно регулировать количество желатина, но в среднем его кладут минимум 1 ст.л. и максимум - 2 ст.л.

    Если возьмете сыворотку, то крем получится с приятной кислинкой.


  2. Ждем пока раствор желатина остынет примерно до 40 С. Чтобы он и не затвердел, но и не был горячим. И вливаем его во взбитую сметану.

    3. Перемешиваем миксером до однородности.


  3. Ждем минут 5-10 пока масса немного застынет.

    Вот и все готово!


  4. Лучше не ждать когда он полностью остынет, так как промазывать им коржи будет не так удобно, да и сами коржи могут не пропитаться.

    Приятного аппетита!

    Существуют рецепты, которые можно назвать универсальными. Они будут отлично сочетаться с коржами, обогащать вкус всего кондитерского изделия. Одним из таких рецептов является сметанный крем с желатином. Готовится он очень легко, результат всегда получается замечательным. За счет того, что тут используется желатин, который позволяет массе загустеть или, вернее сказать, желироваться, можно брать практически любую сметану, даже маложирную. Например, жирности 15% вполне будет достаточно. Вместо сметаны можно использовать сливки, только взбивать их придется немного дольше. И так как сливки, не кисломолочный продукт, то количество сахара можно немного уменьшить.

    Этот крем идеально сочетается с мягкими, особенно, бисквитными коржами. Он получается очень нежным, воздушным, пока его не поставить в холодильник - хорошо пропитывает коржи, а потом, хорошо схватывается. Чтобы придать крему больше цвета и оригинальности, вместо желатина можно использовать разноцветное желе. Возьмите несколько разных по вкусу и цвету. Например, апельсиновое, вишневое, яблочное. В результате у вас получится очень красивый торт-радуга.

    Чтобы крем был вкусным и хорошо взбивался, необходимо купить хорошую качественную сметану:

    1. Обратите внимание на название. Если на упаковке написано сметанный продукт, значит в составе присутствуют растительные жиры. От такой покупки лучше отказаться.
    2. Консистенция. Это раньше считалось, что чем гуще - тем лучше. Современные производители добавляют в состав загустители и стабилизаторы, которые помогают приобрести густую консистенцию. Чтобы это обнаружить, достаточно выложить продукт ложкой на тарелку. Если она постепенно растекается, образуя волны - качество хорошее, а если лежит аккуратной горкой и сохраняет форму, значит тут не обошлось без «химии».
    3. Внешний вид должен быть аппетитным. Качественная сметана - белая, со слегка кремовым оттенком, глянцевая и однородная.
Оцените рецепт