Кальмар на гриле. Особенности приготовления кальмаров на гриле Кальмар жареный на сковороде гриль
Предлагаем побаловать себя новинкой - приготовить кальмара на угольном или электрогриле со специями и вкуснейшими соусами.
Как правильно приготовить кальмары на гриле
Сначала тушки необходимо правильно подготовить. Замороженный продукт - разморозить естественным способом. Затем почистить: удалить шкурку, вынуть внутренности и хитиновую пластину. Тщательно промыть проточной водой и сделать несколько продольных и поперечных разрезов. Тушка готова для выдерживания в маринаде и обжаривания. Если рецепт кальмаров на гриле предполагает готовое блюдо в виде колец, их можно нарезать сразу или порезать готовую после обжаривания тушку.
Обжаривать кальмары гриль при высокой температуре необходимо не дольше 2-3 минут с каждой стороны.
Рецепты приготовления
Классический вариант не содержит экзотических ингредиентов. Готовить морепродукты по этому рецепту можно даже без какого-либо кулинарного опыта. Подготовьте тушки кальмаров (по одной на человека), а также следующие продукты в расчете на одну тушку:
- лимонный уксус - 45 мл;
- растительное (лучше оливковое) масло - 45 мл;
- соль, молотый белый перец и трава душицы - по вкусу.
Разрезанную на продольные полоски тушку натереть перцем и солью. Нанизать полоски на деревянные шпажки и, опустив их в смесь масла, уксуса и специй, поместить на 2-3 часа в холодное место. Обжаривать на подготовленной решетке с обеих сторон по три минуты.
Если хочется попробовать кальмар на гриле с более экзотическим вкусом, предлагаем несколько рецептов с пикантными маринадами.
Для любителей восточной экзотики подойдет следующий рецепт маринада (из расчета на полкилограмма филе):
- растительное масло - 3-4 ст. ложки;
- соевый соус - 150 мл;
- сок лимона - 1,5 ст.ложки;
- сахар (лучше коричневый) - половина ч. ложки;
- раздавленный чеснок - 2-3 зубчика;
- натертый корень имбиря - по вкусу.
Тушку разделать, нарезать кольцами. Приготовить маринад из соуса, масла и сока, залить им кольца, добавить сахар, имбирь и чеснок, выдержать полчаса. Нанизать кольца на шпажки, обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
Любители острого по достоинству оценят морепродукт, выдержанный в маринаде со следующими ингредиентами (для килограмма филе):
- сухое белое вино - 1 стакан;
- яблочный уксус - 2 ст. ложки;
- сахар - 1,5 ч. ложки;
- растительное масло - 2,5 ст.ложки;
- соевый соус - 2 ст.ложки;
- соль, перец - по вкусу;
- перцы чили - 2-3 шт.;
- зелень кинзы - 2 пучка.
Смешайте все жидкости, добавьте сахар и специи, подогрейте, помешивая, и залейте маринадом подготовленные тушки. Добавив измельченные перчики чили и кинзу, оставьте на три часа на холоде. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.
Чтобы блюдо удалось, воспользуйтесь советами, уже испробованными на практике:
- для гриля из морепродуктов лучше всего использовать масло без запаха;
- кальмары вкусны как самостоятельное блюдо, но можно добавить к ним в качестве гарнира свежие или запеченные овощи;
- остатки маринада можно использовать как соус, предварительно прокипятив его.
Главное правило любого рецепта приготовления этих морепродуктов - сильный жар, но непродолжительное время обжаривания. Соблюдение этого условия сохранит сочность и вкус мякоти, а также порадует хрустящей ароматной корочкой.
Если передержать тушку на огне, деликатесное мясо превратиться в несъедобную резиновую жвачку. Именно поэтому не рекомендуется готовить кальмары на мангале, поскольку нельзя обеспечить одинаковую температуру на краткий период времени, как это возможно при использовании угольного или электрического гриля.
Кальмар на гриле может выступать самостоятельным блюдом или использоваться для дальнейшего приготовления закусок, салатов.
Блюдо делается очень быстро, достаточно нескольких минут, чтобы тушка подрумянилась, дошла до нужного состояния и порадовала вкусом.
Кальмары на гриле - общие принципы приготовления
Кальмар всегда очищают от верхней пленки. Чтобы это сделать, обычно используется погружение в кипяток. Но здесь этот способ не подойдет, можно использовать только чуть теплую воду, обваривать тушку нельзя. Это помешает проникновению маринада, соусов, специй. Для снятия кожицы придется запастись ножом и терпением. Также нужно помнить про хитиновую пластину - хрящ в тушке, который также требует удаления.
Аромат кальмара легкий, морской и его очень легко потерять. При заморозке он улетучивается. Именно поэтому тушки нужно наполнять вкусами, мариновать. Этот же прием поможет сделать морепродукты сочнее, не позволит высохнуть на гриле, получиться резиновым и жестким.
С чем готовят маринады для кальмара:
Разные специи, соусы;
Травы, коренья.
Тушки можно замочить на несколько часов и даже на сутки, все зависит от наличия свободного времени. Если кальмаров нужно готовить срочно. То выдерживают хотя бы час в тепле. Далее вынимают, стряхивают излишки маринада, отправляют на хорошо прогретый гриль. Он может быть электрический, представлять собой мангал или специальную сковородку. Готовить тушки нужно по 2 минуты с каждой стороны, не более. Если передержать, то мясо кальмара станет сухое, жесткое, его будет сложно прожевать.
Кальмары на гриле в простом маринаде
Для приготовления таких кальмаров на гриле понадобится простой маринад из специй и воды. Если нет яблочного уксуса, можно взять винный или столовый продукт слабой концентрации.
Ингредиенты
1 кг кальмаров;
1 пучок зелени;
0,5 лимона;
3 ст. л. песка сахарного;
3 ст. л. яблочного уксуса;
2 ст. л. морской соли;
5 горошин перца.
Приготовление
1. Вскипятить воду с солью, сахаром, снять с огня. Добавить в горячий маринад лавр, горошки перца и влить уксус. Размешать, остудить в течение десяти минут. Жар с маринада должен уйти.
2. Погрузить в раствор очищенные тушки кальмаров. Накрыть. Оставить мариноваться до полного остывания маринада, но можно и дольше.
3. Подготавливаем гриль.
4. Вынимаем кальмаров из маринада непосредственно пред жаркой, чтобы тушки не засохли. Отжимаем от лишней воды.
5. Выкладываем кальмаров на гриль, который нужно разогреть до самой высокой температуры. Либо дожидаемся, пока угли хорошо раскалятся.
6. Готовим по паре мину с каждой стороны, затем сразу перекладываем на тарелку.
7. Выкладываем веточки зелени, сверху располагаем тонкие кружочки порезанного лимона.
Кальмары на гриле с чесноком и тимьяном
Рецепт насыщенных, ароматных кальмаров на гриле, которые готовятся с веточками тимьяна. Важно, чтобы зелень была свежая. Это блюдо хорошо готовить на сковороде-гриль.
Ингредиенты
1 кг кальмаров;
10 веток тимьяна;
Пара зубчиков чеснока;
50 мл оливкового масла;
0,5 лимона;
Соль, перец.
Приготовление
1. Подготовить кальмаров: очистить, промыть, вынуть хрящ.
2. Очистить зубчики чеснока. Можно раздавить, порубить или натереть. Выложить в миску.
3. Добавит к чесноку пару щепоток соли, перец, выдавить лимонный сок и хорошо растереть эту смесь, чтобы специи растворились, выделили аромат.
4. Добавить растительное масло. Лучше использовать оливу. Но если такого масла нет, можно взять подсолнечник.
5. Размешать все ингредиенты маринада, натереть ранее подготовленные тушки изнутри и снаружи.
6. Промыть ветки тимьяна, стряхнуть с них все капельки, положить на доску и разрезать на несколько частей.
7. Половину зелени выложить на дно миски, на нее кальмаров, сверху присыпать оставшимся тимьяном. Выдержать минимум 30 минут.
8. Вынуть кальмаров из миски, переложить на сковородку или любой другой гриль, испечь до румяной корочки.
Кальмары на гриле с соусом «Терияки»
Если есть соус «Терияки», то больше ничего к кальмарам на гриле не нужно. Этот продукт прекрасном с ним сочетается, облагораживает вкус, подчеркивает аромат.
Ингредиенты
4 кальмара;
Соль, перец;
Терияки;
1 ложка масла;
Листья салата, маслины.
Приготовление
1. Натереть предварительно очищенные тушки кальмара смесью из соли и перца. Но можно взять какую-нибудь приправу для рыбы. Отложить в сторону на полчаса.
2. Сбрызнуть тушки растительным маслом, совсем чуть-чуть.
3. Переложить на прогретый гриль, готовить по две минутки с каждой стороны.
4. Выстилаем на блюдо листья салата, переносим кальмары с гриля.
5. Перекладываем соус терияки в кулек, делаем маленькую дырочку, выдавливаем на кальмара, рисуем полоски или сеточку.
6. Украшаем соусом всех кальмаров, дополнительно сервируем блюдо маслинами.
Кальмары на гриле в пикантном маринаде
Рецепт восхитительного маринада, который подойдет не только к кальмарам, но и к любым другим морепродуктам, рыбе. Мало того, маринад может сразу выступать соусом к блюду. Можно его сделать больше и подать в отдельной посуде.
Ингредиенты
5 кальмаров;
2 болгарских перца;
1 стручок чили;
0,5 пучка петрушки;
2 зубчика чеснока;
60 мл соевого соуса;
0,5 ч. л. имбиря;
Лимон или уксус.
Приготовление
1. Стручки перцев освободить от всего лишнего, порезать кусочками, переложить в чашу блендера или в миску, в которую можно будет погрузить прибор.
2. Очищаем дольки чеснока, отправляем следом за перцем.
3. Теперь добавляем промытую, подсушенную зелень петрушки вместе с веточками, ничего отрезать не нужно.
4. Добавляем туда же немного имбиря, заливаем соевый соус.
5. Взбиваем все это блендером пару минут, чтобы маринад получился однородный.
6. В самом конце нужно добавить сок из половинки лимона. Но можно влить немножко яблочного или столового уксуса. Перемешиваем.
7. Промываем кальмаров, чистим и натираем со всех сторон приготовленным соусом.
8. Укладываем тушки друг на друга, накрываем и оставляем на час.
9. Переносим продукты на гриль, доводим до готовности.
10. Подаем блюдо с этим же соусом либо дополняем овощами. Хорошо с этим блюдом сочетается терияки.
Салат из кальмаров на гриле с помидорами черри
Рецепт очень вкусного и быстрого в приготовлении салата из кальмаров на гриле. Кроме помидоров черри, для него также понадобится рукола.
Ингредиенты
4 кальмара;
50 граммов свежей руколы;
200 г черри;
5 ложек масла оливы;
1 зубчик чеснока;
2 ст. л. тыквенных очищенных семечек;
2 ст. л. лимонного сока;
1 перец чили;
10 маслин;
1 щепотка лимонной цедры.
Приготовление
1. Натереть кальмаров солью и перцем, смазать маслом, выложить тушки на любой имеющийся гриль, довести до готовности. Снять.
2. Соединить лимонный сок, порезанный перец чили, очищенный зубчик чеснока, цедру и измельчить блендером. Добавить в соус оливковое масло, посолить, перемешать.
3. Промыть, высушить зелень, порвать руколу руками, выложить в салатник.
4. Кальмаров порезать соломкой, но не мелко. Смешать с руколой.
5. Добавить половину соуса, перемешать, выложить на блюдо.
6. Черри и маслины порезать пополам. Выложить поверх салата.
7. Сбрызнуть все это второй частью соуса, посыпать тыквенными семечками. Сразу подавать на стол, хранить этот салат не стоит.
Кальмары на гриле с сыром
Очень простой способ приготовить необычное блюдо. Сыр для него можно взять абсолютно любой сыр.
Ингредиенты
4 кальмара;
50 г сыра;
1 ч. л. кунжута;
1 зубчик чеснока;
1 ложка масла, соль.
Приготовление
1. Натереть очищенные тушки сначала солью, затем оливковым маслом. Отложить в сторону.
2. Натереть крупно сыр, добавить чеснок, перемешать и сыпать кунжут. Аналогично можно использовать другие семечки или дробленые орешки. По вкусу поперчить.
3. Разделить начинку на 4 кальмара, наполнить каждую тушку, расплющить, кончик заколоть зубочисткой.
4. Выложить на гриль, пропечь с каждой стороны по паре минут, убрать на блюдо.
Кальмары на гриле с беконом и гаудой
Еще один вариант начинки для кальмаров на гриле, сыр лучше использовать гауда.
Ингредиенты
3 кальмара;
3 полоски бекона;
3 ломтика гауда;
2 веточки петрушки;
Специи для рыбы или морепродуктов, масло.
Приготовление
1. Натереть тушки любыми специями на свой вкус и обязательно маслом. Отложить.
2. Гуда можно натереть крупной стружкой либо просто порезать небольшими кубиками.
3. Бекон тоже нарезаем, крошим зелень либо кидаем пару щепоток сушеных прованских трав.
4. Соединяем ингредиенты начинки. По желанию можно добавить немного сметаны или сливок.
5. Наполняем подготовленные тушки, защипываем свободные края зубочистками.
6. Аккуратно переносим на разогретый гриль, обжариваем до легкой корочки с обеих сторон.
7. При подаче фаршированные туши поливаем лимонным соком, можно сбрызнуть соевым соусом.
Если используются замороженные кальмары, не стоит использовать для оттаивания микроволновую печь или теплое помещение. Лучше оставить продукт в холодильнике. Оттаивание займет больше времени, но тушки останутся сочные, сохранятся витамины.
Внутрь тушки можно положить какой-нибудь другой продукт, но начинки не нужно слишком много и она непременно должна быть готова к употреблению.
Кальмар не поджарится до аппетитной корочки, если тушка мокрая, на ней много воды. Нужно удалить салфетками все видимые капельки.
Не стоит использовать для маринования кальмаров помидоры или любые другие томатные соусы, с ними морепродукт получается жесткий. Лучше использовать печеные или свежие помидоры дополнительно при подаче.
Для маринада измельчите чеснок вместе с петрушкой. Очистите перец чили от внутренних перегородок и семян, мелко нарежьте, смешайте с петрушкой и чесноком, лимонным соком, оливковым маслом, солью и паприкой.
Очистите тушки кальмаров от пленок и нарежьте кольцами шириной примерно 3 см. Положите в маринад и поставьте в холодильник не менее чем на 3 ч.
Примерно за 15 мин. до подачи блюда приготовьте соус. Мелко порубите листочки розмарина (стебли здесь не понадобятся). В сотейнике смешайте розмарин с вином, устричным соусом, 2 ст. л. воды, томатной пастой и паприкой, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и потомите 4 мин. Снимите с огня, смешайте со сливочным маслом и оставьте в теплом месте.
Выньте кольца кальмара из маринада и жарьте на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом решетке 4–6 мин., не более – кольца кальмара должны лишь слегка затвердеть. Если вы готовите в духовке, предварительно разогрейте ее в режиме «гриль» до 200 °С и запеките кольца кальмаров на застеленной фольгой решетке, примерно 7 мин.
Перемешайте в сотейнике подготовленный соус, положите в него обжаренные кольца кальмаров, поставьте сотейник на сильный огонь и готовьте 10 сек., хорошо перемешивая. Подавайте кольца кальмаров с соусом.
Большинство морепродуктов, в том числе и кальмары, приготовленные на открытом огне, являются отличной здоровой альтернативой многим другим, более жирным блюдам, которые мы традиционно жарим на пикниках. Причем, приготовить кальмары гриль можно и в домашних условиях, например, кальмары на сковороде гриль или кальмары гриль в духовке. Однако, любители блюд, приготовленных на открытом огне, никогда не откажутся от классического варианта: кальмары, жаренные на гриле. Запах дыма, красивая коричневая корочка очень украшают блюдо и возбуждают дополнительный аппетит.
Кроме подачи на стол готового блюда из целых тушек кальмаров, можно себе позволить поэкспериментировать. Очень хороши кольца кальмара на гриле, они позволяют делать порции разными по размеру и оформлению. Полезен салат с кальмаром гриль, который, будучи дополненным овощами, является еще более легким блюдом.
Подготовка кальмара для гриля занимает считанные минуты. Этим объясняется его удобство для использования на природе. Но и при готовке кальмара на огне нужно учитывать некоторые нюансы. Жар на гриле должен быть сильным, а потому - время приготовления очень коротким. Передержанный на жару кальмар мгновенно превращается в трудно съедобную резину. Достаточно его обжарить по паре минут с каждой стороны. Поэтому, когда вы решите приготовить фаршированный кальмар на гриле, учтите, что фарш должен быть почти полностью готов к употреблению. Кальмар на гриле обладает отличным собственным вкусом, поэтому особенно беспокоиться о сопутствующих соусах, маринадах не стоит. Достаточно сбрызнуть блюдо оливковым маслом, приправить солью и перцем. Подойдет также лимонный сок, соевый соус, зеленый лук и перец чили. Многие любители насыщенного вкуса используют маринад для кальмаров на гриле. Он не помешает, пробуйте.
Для приготовления кальмаров на гриле рецепт специально можно не искать, он везде одинаков: подготовить кальмара, положить на решетку и через пару минут он готов. Вкус может отличаться только благодаря маринованию или использованию сопутствующих продуктов. А то, как должны выглядеть ваши готовые кальмары на гриле, фото подскажет лучше всего. Поэтому, при подготовке к пикнику с приготовлением кальмаров на гриле, рецепты с фото изучите в первую очередь.
Кроме того, как приготовить кальмары на гриле, подскажут наши советы:
Решетку для гриля обязательно смажьте растительным маслом;
Замороженные кальмары подлежат медленной разморозке, лучше в холодильнике;
Со свежего и неочищенного кальмара нужно убрать розоватую кожицу, удалить внутренности, хребет;
Кальмар - очень «влажный» продукт. Поэтому, после промывания, их необходимо тщательно высушить перед укладкой на гриль, иначе они не обжарятся, а протушатся в собственном соку;
Температура гриля должна быть выше 150 градусов. Так кальмар приготовится быстро;
Если вы готовите кальмар вместе с щупальцами, их нужно нарезать на кусочки одинакового размера и толщины;
Чтобы кальмары не прилипли к решетке, их тоже следует обмазать небольшим количеством масла;
С маринадом для кальмаров на гриле можно экспериментировать. Добавьте к соли и перцу копченую паприку, порошок чили и другие специи по вкусу;
Следите за временем обжаривания, оно не должно превышать трех минут со всех сторон.