Рецепт: Торт "Царица Эстер" - маковый торт с кремом патисьер. Торт с маком – необычный и невероятно вкусный десерт

Отличный повод собрать всех на чаепитие. Маковый пирог с заварным кремом понравится не только ценителям мака. Мягкое, ароматное тесто, насквозь пронизанное черными зернышками, превосходно дополняется нежным заварным кремом.

Ингредиенты для теста:

• Мак – 1 ст.
• Пшеничная мука – 1,5 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Сливочное масло или маргарин – 200 г.
• Куриное яйцо – 4 шт.
• Молоко – 0,5 ст.
• Разрыхлитель для теста – 1 пачка (10 г.)
• Щепотка соли

Продукты для заварного крема:

• Яичный желток – 2 шт.
• Молоко – 1 ст.
• Пшеничная мука – 1 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка.

Маковый пирог рецепт с пошаговым фото

Маргарин разогрейте до мягкого состояния. Можно просто положить его в теплое место, можно отправить в микроволновую печь на минуту при минимальной мощности.

Соедините желтки, мягкий маргарин и стакан сахарного песка. Хорошо взбейте смесь при помощи миксера.

В отдельную чашку просейте полтора стакана муки и перемешайте её с маком и разрыхлителем для теста.

Отдельно взбейте белки, добавив в них щепотку соли. Они должны образовать хорошую пену.

К желтковой смеси добавьте половину стакана молока, хорошо перемешайте венчиком. Теперь всыпьте сюда муку с маком. Делайте это порционно, постоянно перемешивая тесто венчиком.
После этого аккуратно введите в тесто взбитые белки.

Движения венчика при этом должны иметь направление снизу вверх. Только так можно соединить воздушную пену с более плотным тестом.

Форму для выпечки смажьте кусочком сливочного масла и перелейте в неё тесто. Оно получается очень необычное из-за присутствия в нем мака.

Отправляйте пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте маковый пирог в течение часа.

Тем временем можно приготовить заварной крем. Рецептов его множество. Сегодня мы вам расскажем, как готовить заварной крем в микроволновой печи.

В посуде для микроволновой печи соедините два яичных желтка, столовую ложку муки и столовую ложку сахара.

Хорошо разотрите эти ингредиенты. Постепенно добавляйте к будущему крему молоко. Хорошо перемешивайте венчиком до однородного состояния. Теперь отправляйте крем в микроволновую печь на максимальную мощность (900 или 100 Вт) на одну минуту. Хорошо перемешайте крем, а еще лучше взбейте его миксером. Снова отправьте в печь на минуту, и снова взбейте. Таким образом, заваривайте крем три-четыре раза по одной минуте. Он получится очень нежный, красивого кремового цвета.

По готовности, маковый пирог остудите, затем можно нарезать на порционные куски по усмотрению

Украсьте выпечку заварным кремом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Маковая выпечка – это всегда вкусно и ароматно, а главное, очень просто. Даже базовый рецепт кекса при добавлении мака превращается в почти праздничный десерт. Единственное, о чем профессионалы советуют помнить хозяйкам – необходимость предварительно запарить мак. Сухие зерна использовать не следует: они так и останутся хрустящими шариками. Если же Вы решите использовать мак для начинки, его придется еще и проварить, как это делают для рулетов и пирожков.

Согласно классическому рецепту это не торт, а кекс, однако благодаря изменению формы и последующему разрезанию бисквита, а также добавлению крема, у Вас получается настоящий праздничный тортик.

Состав:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 500 г;
• молоко – 170 мл;
• сахар – 300 г;
• масло растительное – 100 мл;
• мак – 2/3 стакана;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сливки 33%-е – 200 г;
• орехи – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• молочный шоколад – 100 г.

Приготовление:

Если простой рецепт для Вас уже слишком скучен, попробуйте разнообразить меню домашнего чаепития и приготовить двухслойный торт, у которого коржи отличаются вкусом и видом. Это достигается за счет введения мака и изюма, но Вы можете зайти еще дальше и создать контраст цвета: просто подсыпьте в 1 часть теста пару ложек какао или влейте топленый шоколад. Учитывайте, что при использовании шоколада бисквит станет более влажным, поэтому может печься дольше и уже не требует сильной пропитки.

Состав:

• сметана жидкая – 200 г;
• сахар – 250 г;
• мука – 200 г + 2 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• уксус для гашения)
• изюм – 100 г;
• мак – 100 г;
• молоко – 230 мл;
• сливочное масло – 100 г

Приготовление:

1. Тесто на коржи специалисты советуют заводить в разных мисках, чтобы не пришлось потом с весами вымерять одинаковое количество, когда придется подкладывать добавки. На 1 корж будет использовано яйцо, 100 г муки, столько же сметаны и сахара. Плюс – половина чайной ложки соды, которую нужно погасить.
2. Изюм залить кипятком, подождать четверть часа. Нарезать мелко.
3. Мак промыть, аналогично залить кипятком, но ему желательно дать полежать полчаса, после чего нужно будет слить жидкость через марлю.
4. Распределить добавки по чашкам с тестом – в одну мак, в др. – нарезанный изюм. Испечь коржи диаметром 22 см при 200 градусах. Время ожидания (примерное) составляет 20 мин.
5. Крем будет заварным, с ним придется потрудиться. Яйца нужно взбить и поставить греться на водяную баню. Подсыпать муку и сахар (остатки), взбить.
6. Отдельно довести до кипения (но не дать закипеть) молоко, влить туда яично-сахарно-мучную смесь. Продолжая взбивать, варить до загустения. Крем должен хорошо набираться на ложку и не стекать с нее тут же.
7. Остывшие коржи промазать кремом, собранный торт тоже можно сверху покрыть этой массой.,

Когда-то для хозяек этот десерт был вершиной домашней праздничной выпечки – он поражал своим вкусовым сочетанием, оформлением, многогранностью. Сегодня, когда кондитерская индустрия расширилась и даже новички уже могут попробовать работу с суфле, мастикой и пр. сложными вещами, «Дамский каприз» (в иных источниках – «Сказка») уже воспринимается как простой домашний тортик, но это не умаляет его положительных вкусовых и внешних данных. Из указанного количества продуктов получается небольшой торт диаметром 20-21 см.

Состав:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 3 ст.;
• крахмал – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст.;
• сметана 20%-я – 360 г;
• разрыхлитель – 15 г;
• орехи грецкие – 2/3 ст.;
• мак – полстакана;
• курага – полстакана;
• масло сливочное – 150 г;
• сгущенка – 200 г;
• темный шоколад – 100 г.

Приготовление:

1. Для начала нужно заняться бисквитными коржами: они будут готовиться из первых 6-ти компонентов, поэтому каждый нужно поделить на 3 части. Соответственно, на 1 корж придется стакан муки, ложка крахмала, полстакана сахара, 120 г сметаны, 5 г разрыхлителя и яйцо.
2. Добавки для коржей тоже нужно подготовить: курагу запарить и нарезать мелко, орехи обжарить и раздробить, а мак очень хорошо промыть и дать полежать в холодной воде полчаса. После его следует прокипятить и проварить (огонь слабый, время – 25 мин). Сбросить на марлю, чтобы стекла вода.
3. В первую миску с основой для бисквита добавить курагу, во вторую мак и в последнюю орехи.
4. Испечь 3 коржа, заранее прокалив духовку до 190 градусов. Приблизительное время ожидания каждого – 20 мин. Ориентируйтесь по мощности своей духовки.
5. Пока коржи будут остывать (в форме!), займитесь кремом. Для этого сливочному маслу нужно дать размягчиться, после чего взбить его со сгущенкой при помощи миксера. Масса должна получиться воздушной, но жидкой, иначе бисквит не пропитается. Если Вы любите более густой крем, можете ввести сюда 3 ст. л. крахмала, а количество сгущенки уменьшить на 50 г. Однако коржи тогда придется пропитать сиропом.
6. Собирайте этот торт в любой последовательности, промазывая коржи кремом. Часть его нужно оставить, чтобы покрыть поверхность.
7. Украсьте тертым шоколадом, отправьте на пару часов в холодильник.

Готовим бисквит.

Желтки взбиваем с половиной сахара до получения светлой пышной массы. Добавляем мак и перемешиваем.

Отдельно взбиваем белки со второй половиной сахара.

Соединяем с желтково-маковой массой, перемешиваем. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку, аккуратно перемешиваем. Вливаем растопленное и остывшее до комнатной температуры масло и замешиваем тесто.

Перекладываем тесто в смазанную маслом форму и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички, около 30 минут.

Готовый бисквит вынимаем из формы, остужаем и разрезаем на 3 коржа.

Готовим крем.

Желтки взбиваем с сахаром добела.

Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Доводим до кипения 20% сливки с молоком. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь.

Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.

В 2-3 приема добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая венчиком после каждого добавления.

Перекладываем крем в миску, накрываем поверхность крема пленкой и ставим в холодильник до остывания примерно до комнатной температуры.

Взбиваем сливки.

Остывший крем взбиваем миксером до однородного состояния. Добавляем сливки и аккуратно лопаткой смешиваем.

Прослаиваем коржи кремом.

Обмазываем бока и верх торта остатками крема. Даем постоять в холодильнике 4-6 часов.

Приятного чаепития!

Вам понадобится форма (желательно со съёмным дном) диаметром 20см, если возьмёте больше, то торт получится очень низким и плоским. Если у вас форма для выпечки больше диаметром, тогда пеките 2 коржа и соответственно увеличивайте количество всех ингридиентов в 2 раза.

Бисквит:

150г мягкого сливочного масла комнатной температуры
100г сахара (по возможности мелкий сахар для выпечки - caster sugar)
3 яйца
100г простой муки
1 ч.л. разрыхлителя
50г мака (семена залить крутым кипятком в пропорции 1:2, варить на тихом огне 5 минут)
сок и цедра 1 лимона
2 ч.л. ванильного экстракта

Крем:

150мл молока
125г сахара
2 больших желтка (если яйца маленькие, то 3 желтка)
175г мягкого сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта или стручок ванили
цедра 1 лимона

NB! Я решила сделать крем послаще (после того как попробовала его в конце) и добавила 2 стол.ложки сахарной пудры. Каюсь! Её в оригинальном рецепте нет, так что это уже на ваше усмотрение.

Посыпка: 20-30г мака

Метод:

1. Нагрейте духовку до 170 градусов.

2. Бока формы смажьте сливочным маслом, а на низ формы вырежьте и положите круг из бумаги для выпечки. Когда корж испечётся, мы его легко достанем из формы. Из-за бумаги он не прилипнет ко дну, а бумагу очень легко снять с бисквита.

3. Миксером взбейте масло, затем доба л я я понемног у сахар, продолжа йте взбивать. Масло должно стать лёгким и воздушным. Я взбиваю минуты 1.5-2.

5. Добавьте жидкий ванильный экстракт и сок 1-ого лимона, перемешайте.

6. Просейте муку, добавьте в неё 1 ч.л. разрыхлителя. Вводите муку по 1-ой ложке в смесь взбитого масла, сахара и яиц, постоянно взбивая миксером.

7. В готовое тесто добавьте цедру лимона и мак, аккуратно перемешайте.

8. Вылейте тесто в форму для выпечки, поставьте в нагретую духовку (170 градусов) и выпекайте 30 мин. По истечение этого времени, проткните бисквит тонкой деревянной шпажкой. Если она выходит абсолютно сухая, то бисквит готов. Достаньте его из железной формы, поставьте остывать. Бумагу со дна снимите, когда корж остынет.

Заварной крем :

1. В маленькую кастрюльку с антипригарным покрытием налейте 150мл молока, добавьте 125г сахара и поставьте нагреваться на очень маленький огонь.

Если вы будете использовать не жидкий экстракт ванили, а ванильный стручок, то разрежьте его вдоль с одной стороны и не доставая семена, положите в кастрюлю с молоком. Семена дадут молоку аромат. Постоянно мешайте молоко в кастрюльке деревянной ложкой (с длинной ручкой). Сахар очень быстро растворится. Молоко должно стать очень тёплым, но не горячим. Проверяйте температуру пальцем, если становится горячим, то сразу убирайте с плиты и дайте немного остыть. Убедитесь, что весь сахар растворился.

2. В глубокой чаше вилкой разотрите 2 желтка. Вылейте в желтки тёплое молоко, в котором вы растворили сахар. Слегка взбейте венчиком или хорошо перемешайте. Не взбивайте миксером, а то появится пена, которая нам не нужна.

3. Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюльку и поставьте на самый маленький огонь нагреваться, ориентировочно 10-12 минут (поставьте таймер).

В течение этого времени очень часто мешайте крем длинной деревянной ложкой . Минут через 10-12 вы увидите, что крем становится похож на жидкую сгущёнку. Он конечно не будет таким густым и тягучим по консистенции, но будет выглядеть слегка желтоватым и не таким жидким как молоко. Вылейте крем из кастрюли в глубокую чашу и дайте остыть до комнатной температуры. Когда остынет, можо чашу поставить в холодильник минут на 5. Крем немного загустеет.

4. Миксером взбейте 175г мягкого сливочного масла. Далее добавляйте по 1 столовой ложке остывшего крема-сгущёнки. Продолжайте взбивать, пока не введёте в масло весь заварной крем.

5. Добавьте в крем жидкий экстракт ванили и цедру лимона, аккуратно перемешайте ложкой. Попробуйте крем на вкус, если вам хочется послаще, то добавьте сахарную пудру, пару столовых ложек, как я. :) Крем готов.

Разрежьте остывший корж на 2 половины длинным кулинарным ножом или ножом для хлеба.